Slik lager du ekte italiensk pizza hjemme

Nå er det effektive pizzaovner for hjemmebruk som gjelder – og her viser vi deg hvor enkelt du kan lage ekte italiensk pizza som imponerer både venner og familie i sommer.

Visste du at vi nordmenn spiser mer pizza per innbygger enn både italienere og amerikanere?

– Vi er virkelig i ferd med å bli en nasjon av pizzabakere, smiler Per Neraas-Andersen, daglig leder i Piacere Import, den norske leverandøren av populære Ooni pizzaovner.

– Vi forbinder gjerne italiensk pizza med tynn bunn, rene smaker og førsteklasses råvarer, og for å lage slik pizza kreves det en ovn med høy temperatur, helt opp mot 500 grader. Tidligere var det kun store vedfyrte pizzaovner som kunne vise til den varmen, og dermed var det utelukket for de fleste til hjemmebruk. Slik er det heldigvis ikke lenger, sier han.

Liten, lett og rask pizzaovn

Ooni Pizzaovner har det siste tiåret blitt et velkjent navn blant entusiastiske hjemmebakere, og gassdrevne Koda 12 har blitt en stor suksess blant norske pizzaelskere.

– Koda 12 er en liten og lett råtass av en pizzaovn – og den går på gass. Den veier kun 10 kg og er klar til bruk på kun et kvarter. Ovnen har én gassbrenner plassert bakerst og strekker seg over hele ovnsbredden, forklarer Neraas-Andersen.

Med en slik pizzaovn på terrassen kan du trygt invitere venner og familier til et ekte italiensk måltid i sommer.

Hus at du alltid får de beste prisene hos Obs Bygg. Les om vårt prisløfte her

Italiensk pizza hjemme? Ja, det er mulig

Neraas-Andersen forklarer at det er tre grunnprinsipper for å gjenskape pizzaen du husker fra ferie i Italia:

• Høy varme: Ideelt skal en Napolitansk pizza stekes på 60-90 sekunder. Da må ovnen holde 400-500 grader.
• Tynn bunn: Ved høy varme over kort tid må deigen rekke å bli stekt helt gjennom før den blir brent. Derfor er det viktig med en tynn bunn.
• Lite topping: Som med deigen; høy temperatur gir kort steketid. Er det for mye saus, ost og annet snadder på pizzaen så blir ikke alt gjennomvarmet i løpet av den korte tiden. Bruk noen få, gode, råvarer pr. pizza og lag heller mange.

For å få den karateristiske luftige skorpen bør du bruke hendene i stedet for kjevle når du skal forrme deigen til en pizzabunn.

Slik lager du perfekt pizzadeig

Også med deigen er det noen prinsipper å følge for å få den tilnærmet perfekt:

• Lang hevetid: Ved å gi deigen lengre tid til å utvikle seg blir den lettere å jobbe med og får en mye bedre tekstur og smak.
• Lite gjær: Ved å gi deigen lengre tid er det mindre behov for å tilsette gjær. Det gir også en deig som er lettere fordøyelig.
• Legg vekk kjevla: En «ekte» Napolitansk pizza har tynn bunn og en høy, luftig skorpe rundt. Da må deigen trykkes ut med hendene. En kjevle vil presse ut de naturlige luftboblene i deigen og den blir flat og livløs.

Se oppskrift på pizzadeig lenger ned i saken.

Pizzaspade er viktig

For å bake ekte italiensk pizza trenger du noen ekstra hjelpemidler. Ovnen er selvsagt viktigst, men som en god nummer to kommer pizzaspaden.

– Pizzaspaden skal skyve pizzaen inn i ovnen, brukes til å rotere pizzaen underveis, og til slutt til å ta den nystekte pizzaen ut av ovnen, sier Per Neraas-Andersen.

Det er flere ulike pizzaspader å velge mellom, og her er ekspertens tips:

• Trespade. Den beste måten å skyve en pizza inn i ovnen. Deigen glir lettere på tre enn på metall, og det viktigste av alt er at pizzaen vil skli av spaden. Tips: Hold trespaden helt tørr. Da henger ikke deigen igjen på spaden den skal inn i ovnen.
• Metallspade. I en pizzaovn må pizzaen roteres under steking for å få et jevnt stekeresultat. Da må metallspaden fram. Tips: La alltid pizzaen steke 20-30 sekunder før den roteres første gang. Da får undersiden av deigen tid til å danne en skorpe, og det er mindre fare for å lage hull i pizzaen.
• Turning Peel (rotasjonsspade). Kanskje det aller kuleste verktøyet for en pizzakokk. Denne lille, runde spaden lar deg snurre på pizzaen mens den fortsatt er i ovnen. Akkurat som i Italia.

Bruk trespade når du skal skyve pizzaen i ovnen.

Foruten pizzaspader er det et par andre produkter som også kan være nyttige når du skal bruke pizzaovnen:

– Et IR-termometer (infrarødt termometer) måler temperaturen i bakesteinen slik at du kan vite når den er klar for pizzasteking. Jeg anbefaler også å investere i en ovnsbørste med skrape som gjør det enklere å rengjøre pizzaovnen, avslutter Neraas-Andresen.

Oppskrift på pizzadeig

Det å lage den perfekte pizzadeigen handler om styrke på mel, hydrasjon, gjærmengder, fordeiger, temperatur osv. Her er et eksempel på en enkel 8-timers deig i romtemperatur (ca. 22 grader). Oppskriften gir 4 stk emner/bunner à 250 g.:

• 615 gram mel (Tipo 00 er å foretrekke)
• 370 gram kaldt vann
• 0,7 gram tørrgjær
• 15 gram salt

Hva er hydrasjon? Vannmengden måles ut fra total melmengde og derfor veies både mel og vann. Dette er en deig med 60% hydrasjon: 370/615 X 100= 60% 

Det kan virke mye med 15 gram salt, men det utgjør kun 1.5 % av den totale deigen på 1000g.

0,7 gram gjær er veldig lite og krever en god vekt. Det er selvfølgelig ingen krise om man bommer litt på mengden.

Slik gjør du:

Bland sammen mel, vann og gjær og elt godt i ca. 5 minutter. Tilsett saltet og elt videre til du har en glatt og smidig deig, gjerne 15-20 minutter i en kjøkkenmaskin. Grunnen til at saltet tilsettes etterhvert er for å unngå direkte kontakt mellom salt og gjær, noe som kan føre til at deigen hever dårligere.

La deigen heve i bakebollen, tildekket, i ca. 2 timer. Dette kalles å heve i "bulk". 

Del deigen opp i ønsket størrelse pr. emne. 250 gram er en god porsjonsstørrelse.

Form hvert emne til baller, akkurat som når du former boller. LEgg emnene i en stor langpanne eller lignende. Dekk til med plast så deigen ikke tørker ut og hev videre.  

Etter 8 timer total hevetid har man nå en deig som er klar til å bakes ut, toppes og stekes i en Ooni Pizzaovn for perfekt resultat.

2 digge pizzatoppinger

Her er to ulike toppinger for deg som vil prøve noe litt utenom det vanlige:

«Blåmann»:

• Hvit saus (crème fraîche/rømme)
• Blåmuggost
• Pære, moden i tynne skiver

Stek pizzaen ferdig. Legg på knuste valnøtter og fikensyltetøy før servering.

«En grønn en»:

• Hvit eller rød saus
• Mozarella eller annen ønsket ost
• Marinert artisjokk
• Grillet squash, i tynne skiver
• Potet, kokt, skåret i tynne skiver

Stek pizzaen ferdig og server med god olivenolje og finhakket rød chili på toppen.

Med Ooni Koda 12 pizzaovn blir bunnen herlig sprø og ferdig stekt på kun få minutter.